Uit een pakje… maar zelf gemaakt!

Griet Bouciqué: ‘Toen ik de GR20 wandelde op Corsica, nam ik voor drie weken pakjesvoeding mee - allemaal zelfgemaakt. Dat was zwaar, maar ik had geen zin om in de hutten te eten. Het drogen van je eigen maaltijden vergt wel wat oefening: hoeveel kruiden voeg je toe? Hoeveel water en brandstof heb je nodig om het eten terug te hydrateren?’

Je kan heel veel gerechten omvormen tot trektochtdroogmaaltijd. Neem bijvoorbeeld de chili sin carne van Jeroen Meus... Op de website van www.backpackingchef.com staan ook een aantal goede droogrecepten. Griet’s favoriet is de mushroom stroganoff (een afgeleide van boeuf stroganoff). Wees kritisch in je receptkeuze: Iets dat je thuis niet al te lekker vindt, zal op trektocht ook niet bijzonder goed smaken.

Begin met het fijnsnijden van alle ingrediënten, zodat het vocht eruit kan. Griet gebruikt hiervoor een mechanische rasp op de grofste stand. Verder heb je een droogmachine nodig: deze zijn er van 50 euro tot 300 euro, al naargelang de opties en de kwaliteit. Griet kocht ze 10 jaar geleden de voedseldroger van Stockli. Om het drogen van voedsel een keertje uit te proberen, kan je ook een normale oven gebruiken op 60 of 70 graden met de deur op een kier. Dit is wel minder energiezuinig.

Snij alles heel klein. Beperk vet en voeg zo weinig mogelijk vocht toe aan de maaltijd; gebruik bijvoorbeeld tomatenconcentraat in plaats van verse tomaten of tomaten uit blik. Je moet blijven roeren om te voorkomen dat het aanbrandt! Voeg zeker voldoende kruiden toe aan je bereiding om te zorgen dat je maaltijd na het drogen en rehydrateren niet te flauw smaakt. Vlees of vis kan je best los koken en drogen en pas tijdens de maaltijd samenvoegen met de rest van je eten.

Laat de maaltijd zoveel mogelijk uitkoken voordat je deze in de droogmachine doet. Afhankelijk van het gerecht en het vochtgehalte (een stoofpotje, spaghettisaus, etc.) moet de droger wel 12 uur draaien voordat het eten de gewenste brokkelige bruine poedervorm krijgt. Het ziet er nu niet zo appetijtelijk uit. Weeg de hoeveelheden af en stop het poeder per maaltijd in een ziplockzakje. Probeer voordat je op trektocht gaat uit te vinden hoeveel water je per zoveel gram moet toevoegen om terug tot een fijne gehydrateerde vorm te komen. Dit schrijf je op het ziplockzakje; zo weet je op reis precies hoeveel water je moet toevoegen.